Oakscan ® : procédé de mesure rapideet non destructif des polyphénols du bois de chêne de tonnellerie

Auteur(s)

Thomas Giordanengo¹, Jean-Paul Charpentier², Nathalie Boizot², Sylvie Roussel³, Jean-Michel Roger⁴, Gilles Chaix⁵, Christophe Robin¹, Nicolas Mourey¹

Résumé

Les polyphénols extractibles contenus dans le bois de chêne des barriques de tonnellerie sont des composés très important car ils ont une influence sur la couleur et sur les propriétés organoleptiques des vins qu'ils enrichissent. Les analyses chimiques de laboratoire qui permettent de les mesurer sont réalisées sur des extractions, nécessitent un délai de réalisation très long et ne permettent d'analyser que des lots de matière par échantillonnage. Le procédé de mesure rapide et non destructif Oakscan® a été développé par la tonnellerie Radoux. Il se fonde sur la spectrométrie proche infrarouge et permet de mesurer la teneur en polyphénols en quelques secondes, directement sur le bois massif. Le contenu polyphénolique de chaque douelle est alors mesuré, permettant une meilleure maitrise de la matière première entrant dans la composition des fûts.

Mots clés

Polyphénols, chêne, ellagitannins, tonnellerie, SPIR